乳清粉:是经、脱盐、蒸发浓缩和喷雾干燥制成的。主要用于食品工业、特别是焙烤、糕饼制造和乳制品工业中。

白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉,则水溶液是乳白色。如色泽变为褐色由可能为加工中过度加热并伴有美拉德反应发生,这将会减弱乳清粉,还有可能会影响乳清粉的适口性,也有可能是贮存期过程,乳清粉发生变质所致。

用途  ,生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同,乳清产品可归纳为:

a)、甜性乳清粉产品:分低、中、高蛋白乳清粉。

b)、改性乳清份产品:包括低乳糖乳清粉,脱盐乳清粉。

c)、乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)。 

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。