1.简介

中文名称:普鲁兰多糖

英文:Pullulan分子式:(C37H62O30)

CAS:9057-02-7

2.性状

白色固体粉末,普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,普鲁兰多糖并且具有易溶于水、无色无味等优良特性

普鲁兰多糖的特性结构上富有弹性,溶解度比较大。

3.用途

增稠剂、稳定剂,Chemicalbook被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用,用量0.15%~0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程,防止老化,赋予光泽,置换食品中一部分淀粉质原料,制造低热量食品。