一、简介

1、英文名称为palatinose。化学全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。

2、化学结构式:C12H22O11·H2O分子量360。

二、性状

异麦芽酮糖白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,耐酸,耐热。

三、用途

本品甜度约为蔗糖的一半,适于低甜度糖果、糕点等使用。

应用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。