中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙性状

白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化。