乙基麦芽酚Ethylmaltol,

分子式为C7H8O3,

分子量140.14。

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8,

白色针状或白色结晶粉末。

迄今为止,未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中,它必须通过化学合成的方法得到。

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体,遇碱呈黄色

。熔点89~ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂,因其增香效力比麦芽酚大4~ 6倍,1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。