一、简介

品名：海藻酸钠、褐藻胶、褐藻酸钠

英文名称：Sodium alginate（常用简写SA或NaAlg）

化学式：(C6H7NaO6）x

二、性状

海藻酸钠为白色粉未或褐色粉末或白色颗粒状，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、氯 仿等有机溶剂。

三、用途

海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品。可以提高海藻酸钠的黏度。海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。