一、简介

中文名称:L-茶氨酸

中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

二、性状

白色结晶性粉末。无臭，呈略带甜味的特有滋味，味觉阈值0.15%。分解温度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。

三、用途

茶氨酸不只能够作为绿茶风味改良剂，而且还能够抑制其他食物中的苦味和辣味，到达改进食物风味的用途。研讨还证明：添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改进风味的良好效果，说明茶氨酸在食物工业中具有广泛的应用。