红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的红色色素。

红曲红色素可广泛使用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖块等食品的上色。

红曲红作为一种色调，而且安全、不变，已遍及使用于食物(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖块、糕点)、化装品等行业中。尤其是肉肠加工业，对进步产品层次，结果非常梦想。近几年来，日本发现了很多红曲色素使用方面的专利，有望拓荒红曲红新的使用领域。