肌醇又称环己六醇、六羟基环己J烷、环己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇，归于B族维生素之一,因羟基相对环平面的取向不同，共有9种异构体，其间7种为非旋光体，2种为Chemicalbook旋光体(左旋体和右旋体)。

产品性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味甜。相对密度1.752(无水物)，1.524(二水物)，熔点225~227℃(无水物)，218℃(二水物)，沸点319℃。溶于水，微溶于乙醇、冰醋C酸、乙二醇和甘油，不溶于醚、丙 酮和氯 仿。在空气中安稳，对热、强酸和碱均安稳，但易吸湿。

肌醇是一种“生物活素”，参与体内的活动，具有、等多种作用，在发酵和食品工业中，可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长等。