大豆蛋白特别是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加适量的助剂(如甘油)在一定条件下,可制成具有良好隔绝氧能力和抵抗水分迁徙性能的安全的天然食用保鲜膜,此类膜可广泛地应用于糕点、水果蔬菜、肉制品的保鲜及应用于糖果制造领域。以大豆分离蛋白为主制成的保鲜膜应用于月饼等糕点保鲜, 不仅可有效防止微生物污染, 延长保质期,在30℃~37℃时,湿度80%~90% 下,保存28~30 天,(而对照组在此条件下,只可保质3~天),还可防止食品中香味物质挥发散失,食品中水分逸出,能长时间保持月饼，糕点原有的风味和新鲜感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均匀致密的透明薄膜,还能增强食品外观光泽,提高食品的品质。

组织蛋白的纤维呈多孔结构,有较强的吸附性和咀嚼感,经温水浸泡复水后,赋予猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜各种风味,可加工制成多种口味的方便休闲食品,如猪肉脯、牛肉干、虾味条等。