乳糖醇是双糖醇，是新批准使用的甜味剂。规定乳糖醇可用于冰淇淋、饮料、乳饮料和糕点，按生产需要适 使用。

乳糖醇具有类似蔗糖的甜味，口感凉爽、无回味，其甜度是蔗糖的40%，其甜味非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的风味及特性。

大部分糖醇在溶解或稀释时，都会吸收热量。乳糖醇溶解时不止会放出热量还会吸收热量。

乳糖醇水溶液的黏度与相等浓度的蔗糖水溶液的黏度接近。

乳糖醇是吸湿性很低并具有较高的保湿性能，可维持一定的水分，防止食品干燥，从而避免糖、盐从食品中析出结晶，保持食品的风味。

乳糖醇具有与蔗糖相似的冰点下降特性及水分活度，冻结温度高于葡萄糖和果糖，冷却反应相当温和。

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外，乳糖醇是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。