食用明胶可用于食品添加剂、罐头、糖块、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、淀剂、雪糕等食品行业等

明胶在糖块中的运用在糖块生产中,明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁软糖 、晶花软糖,橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的效果,明胶微粒溶于水后,能彼此吸引、交织,构成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝集, 使糖和水充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖块能保持稳定形状,不变形。

明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质。食用明胶----明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。