【理化性质】 

本品为红色或暗红色粉末，色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是绿色食品理想的着色剂。

【主要成分】 

主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。

【植物来源】 

以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的着色剂，一种安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。

【应用范围】 

应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）。

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。