肌醇又称环己六醇、六羟基环己J烷、环己糖醇、肉肌糖、不旋肌醇，归于B族维生素之一,因羟基相对环平面的取向不同，共有9种异构体，其间7种为非旋光体，2种为Chemicalbook旋光体(左旋体和右旋体)。

为白色结晶状粉末，无臭，味微甜，在空气中较稳定，对热、强酸和碱稳定，其水溶液对石蕊试纸呈中性，且无旋光性。

肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。纯的肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。在动物细胞中，它主要以磷脂的形式出现，有时则称为肌醇磷脂。在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物。