阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），L-阿拉伯糖溶于水，但溶解度低于蔗糖；L-阿拉伯糖对热和酸的稳定性高。

阿拉伯糖抑蔗糖的吸可在乳制品、糕点、面包、冰淇淋、饮料、甜点/巧克力/家用蔗糖等食品中得到。加入阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。L-阿拉伯糖，一种的低热量甜味剂，存在于水果和粗粮的皮壳中。 作为新式的健康糖，在乳制品、糕点、面包、儿童食物、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力、家用蔗糖等食物中得到广泛应用。