一、简介

中文名称:谷胱甘肽

谷胱甘肽:还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定

英文名称:glutathione

CAS:70-18-8

二、性状

白色固体粉末

熔点:为189~193°C,晶体呈无色透明细长拉状,等电点为5.93。

三、用途

1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。

2、相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。

3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

富含谷胱甘肽的食物 洋葱、大蒜、西红柿、鱼、虾、羊肉、辣椒。