魔芋粉是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。

白色或奶油淡棕黄色粉末。可涣散于pH值为4.0--7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可进步溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即便强烈加热也不溶解的热安稳凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。

魔芋精粉做魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韧性强、保水性好、不易破散、口感细腻、外观白嫩，烹调时吸味性强。用魔芋豆腐制作的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉食品的风味。