纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。

纽甜，是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有的甜味，甜味协和，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，能量值几乎为零。

产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充;PH为4.0-4.5是适合纽甜稳定性;纽甜在发酵过程相对稳定;用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积)。