一、简介

产品名称：苹果酸钠

英文名称：Sodium malate

CAS：207511-06-6

分子式：C4H4O5Na2·H2O

分子量： 196.06

二、性状

苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭。有潮解性，易溶于水。

三、用途

dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。