一、简介

中文名称：水苏糖

英文名：Stachyose tetrahydrate

化学式：C24H42O21

分子量：666.59

二、性状

白色粉末，稍甜甜度为蔗糖的22%，味道，无任何不良感或异味。

三、用途

一切的豆类食物都含有水苏糖，如大豆、黄豆、绿豆等等，但水苏糖的含量较低，一般在2%～4%之间，发芽时，水苏糖会很快消失，所以食用豆芽菜并不能弥补水苏糖。可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，不会破坏原有食品的风味。