大豆蛋白特别是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加适量的助剂(如甘油)在一定条件下,可制成具有良好隔绝氧能力和抵抗水分迁徙性能的安全的天然食用保鲜膜,此类膜可广泛地应用于糕点、水果蔬菜、肉制品的保鲜及应用于糖果制造领域。以大豆分离蛋白为主制成的保鲜膜应用于月饼等糕点保鲜,还可防止食品中香味物质挥发散失,食品中水分逸出,能长时间保持月饼，糕点原有的风味和新鲜感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均匀致密的透明薄膜,还能增强食品外观光泽,提高食品的品质。

大豆蛋白的强保水和保油性,使得瘦肉的用量减少,水和脂肪的用量增加,提高了产品的出品率, 降低了生产成本。并且,添加大豆蛋白质使火腿肠的蒸煮时间缩短,因此降低了蒸煮损耗,减少了火腿肠的收缩程度,改善了组织结构,提高了火腿肠的质量。