1.简介

瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、纺织印染等。

2.性状

瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。

3.用途

增稠剂、乳化剂、成膜剂、成型剂、稳定剂。使用时先使其湿润，在充分搅拌下使其溶解，否则易结块。如用漏斗使其分散在旋涡中，也可以避免结块。瓜尔胶与某些线性多糖，如黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶等发生强烈的吸附作用，使黏度大大提高。与槐豆胶的作用较弱，黏度提高少。在低离子强度下，瓜尔豆胶与阴离子聚合物及与阴离子表面活性剂之间有很强的黏性协同作用。