壳聚糖作为食物増稠剂和稳定剂可用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、奶油代用品等调味品的出产，通常食醋久放常发生沉积，这主要是其中的金属离子与单宁等酚酸类物质形成大分子复合物所致。

食品和工业中用作黏结剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂等。也用作酸性物质的防霉剂，用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食物等，在其表面构成通明的半渗透膜。壳聚糖不与体液反应，对细胞有亲和性，可生物降解。

壳聚糖是多糖中大量存在的碱性氨基多糖，具有一系列特殊的功能性质，在农业和食品等方面都有广泛且重要Chemicalbook的应用价值，其来源丰富，制备、成膜简单，保鲜性能优越，必将在食品保鲜、延长货架期等方面发挥越来越重要的作用。