一、简介

[英文名]Curcumin

[产品名称] 姜黄色素

[物理性质] 橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分类] 有机酸及酚类

[分子结构]

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登录号] 458-37-7

二、性状

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。

三、用途

姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻。也可用于萝卜干和咖喱粉中。用于透明饮料时,要先乳化再使用。用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色,其使用量按正常生产需要而定。