一、简介

β-胡萝卜素，名字来源于拉丁文中的胡萝卜，是一种橘黄色脂溶性化合物，是wei生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。

二、性状

红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。

溶解性：可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

三、用途

用途一：主要应用于食品

用途二：食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

用途三：作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途四：作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。