产品名称:海藻糖

有效成分:海藻糖

CAS:99-20-7

海藻糖(Trehalose)是一种可靠的糖类,1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来,随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

领域: 矫味、矫臭

下延产品: 冰激凌、月饼、酱油 、陈米、鱼糕、

运用: 矫味、矫臭作用:海藻糖的第三个功能,就是特有的矫味、矫臭作用。

用途:

在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新味巧克力提供了可能性。