结冷胶简介：

结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。

结冷胶性状：

结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。对酶的稳定性亦。结冷胶不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明坚实的凝胶。

产品用途：

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可型性；用于蛋糕、奶酪饼中，有保湿、保鲜和保形的效果。