一、简介

【中文名称】:l-组氨酸

【英文名称】:l-histidine

【分子式】：c6h9n3o2

【分子量】：155.16

【cas号】：71-00-1

【einecs】：200-745-3

二、性状

白色结晶或结晶性粉末。无臭。稍有苦味。约于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易与金属离子形成络盐。溶于水,极难溶于乙醇,不溶于乙醚。因溶解度极小等原因。常用者为其盐酸盐。

三、用途

营养增补剂，人体内合成较慢，为准氨基酸。可用于强化食品。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。

面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。此外，组氨酸也存在于绿色蔬菜中，不过含量较少。