中文名称： L-脯氨酸

英文名称： L(-)-Proline

CAS号： 147-85-3

EINECS号： 205-702-2

分子式： C5H9NO2

分子量： 115.1305

性  状：无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有较强的甜味，不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19)，不溶于异丙醇。

用途：营养增补剂；风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。

1.饮料:咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等;

2.糖果糕点:糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等;

3.其他:肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。