一、简介

硬脂酰乳酸钠

英文名称:Sodium stearyl lactate;SSL

结构或分子式:C24H44O6Na

相对分子量或原子量:378.52

硬脂酰乳酸钠,分子式为 C24H44O6Na,一种食品乳化剂,由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。

二、性状

奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。查看时可取适量试样置于清洁、枯燥的白瓷盘中,在自然光线下,调查其色泽和状况。

三、用途

在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子，还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。