一、简介

产品名称：单双甘油脂肪酸酯

英文名称：Glyceryl Monostearate(Monosterin)

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

EINECS：250-705-4

二、性状

白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。

三、用途

1.米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性提高面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感良好。

2. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性。

3. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象。