【产品性状】

红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液。溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

【产品用途】

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。

用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。

【应用范围】

在传统 中常使用酱油作为着色剂 腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制 过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。