中文名称:可得然胶

中文同义词:Β-1,3-葡聚糖

英文名称:Curdlan

CAS号:54724-00-4

一种食品添加剂,具有加热凝胶化的性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉)、豆腐加工、果冻制作等方面。

用途：

固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。

肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。