分子式：C3H7NO3

结构式：CH2OHCH(NH2)COOH

英文名称：L-Serine 

分 子 式：C3H7NO3   

分 子 量：105.09

CAS   ：56-45-1

来源：丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、大豆、乳清和全麦获取。

性状：白色针片状结晶性性粉末，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和乙醚。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。