一、简介

中文名称：甘氨酸
中文别称：α-氨基乙酸
英文名称：Glycine
CAS No.：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07

二、性状

固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭 ；在水中易溶。

三、用途

调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于饮料中；饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、提供甜味源等。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂。