一、简介

产品名称：单双甘油脂肪酸酯

英文名称：Glyceryl Monostearate(Monosterin)

别名：单甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

EINECS：250-705-4

二、性状

白色结晶性粉末,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。

三、用途

 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性。用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。