中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙性状

白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中。具有淡的焦糖似气味。难溶于冷水，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。溶于乙醇，植物油和热猪油。

硬脂酰乳酸钙钠具有增筋、乳化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。