柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.4
性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 
用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心,亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。可按生产需求适量用于各类食物。 起酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等作用，用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化，柑橘的保鲜等。