中文名：结晶果糖

英文名：Fructose

化学式：C6H12O6

分子量：180.16

EINECS登录号：200-333-3

果糖具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性强，很容易吸收水分。

果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。

果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH 值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。