一、简介

中文名：刺槐豆胶

刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。

二、性状

白色至微黄色粉末，无臭或带微臭。

三、用途

在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可提高凝胶的破裂强度。在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。