果胶，是一种存在的物质，它是包含在植物或水果细胞间的一种多糖链（多糖是两种或者多种糖分子的集合）和糖一起加热时具有增稠特性，在苹果、木瓜、柠檬、醋栗等的果皮和种子里大量存在，利用工业方法从苹果中提取的果胶呈粉末状。

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他溶剂。

产品用途

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，制品细腻，富有弹性和耐性，添加香味，使口感幼滑爽口。

棒冰、冰淇淋：起乳化安稳作用，制品口感细腻，滑爽。

酸奶，乳酸菌，果汁：起安稳，增稠作用，可延伸制品的保存期，具有生果风味。

焙烤食物：前进面团的透气性，增强口感，延伸保质期。