结冷胶简介：

【产品名称】：结冷胶

【别    名】：凯可胶

【颜    色】：米黄色

【性    能】：耐热、耐酸

【结冷胶颜色和性质】：结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。对酶的稳定性亦。结冷胶不溶于非极性溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明坚实的凝胶。

产品用途：

用于蛋糕、奶酪饼中，有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；结冷胶也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中。

结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。所形成的凝胶富含汁水,具有风味释放性,有入口即化的口感。添加黄原胶刺槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。