【产品名称】：壳聚糖(chitosan)

【产品别称】：脱乙酰甲壳素；羧甲基壳聚糖

【产品来源】：贝壳

【产品性状】：白色结晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味

食品领域

乳品：作为益生菌（如双岐杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收。

调味品：作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂。

果蔬：进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，同时具有 防腐的作用。

壳聚糖在食品工业中的应用:果蔬保鲜剂、抗氧化剂、保健食品添加剂、果汁的澄清剂， 此外，壳聚糖还可以用作水的澄清剂和酶固定化剂等。