中文名称：姜黄色素

英文名称：Curcumin

中文别名：克扣明; 姜黄色素

CAS：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.38000

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。用于通明饮料时，要先乳化再运用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存。