果糖是棱柱状晶体,是所有的糖中 的一种,它比蔗糖甜一倍,分布于植物中,用于食品工业,如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,但它是用淀粉做原料生产出来的,不但成本低,在食品工业中比果糖用途。

结晶果糖外观为白色结晶粉末,无臭,味甜。易溶于水(20℃时溶解度为3.5g/ml)与乙醇,不溶于乙醚,甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热稳定、易吸湿。

果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可提高产品档次和延长货架保存期。