环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产品。它能够包络各种化合物分子，添加被包络物对光热、氧的安稳性，改动被包络物质的理化性质。β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精，简称β-CD，相对分子质量1135。

1.在食物加工和保存过程中β-CD能够避免各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长时间坚持食物香味不变。

2.β-CD能够除去鱼、肉腥味及食物中补加维生素B等营养成份后的不愉快滋味及其它食物中的异味，添加食物的适口性，也能够改善糖精和甜美素等甜味剂的口感。

3.维生素、香料等包埋剂（微胶囊用剂）；加工助剂；稳定剂。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用。