中文名称：菊粉

中文别名：菊糖或果聚糖

英文别名：Synanthrin

CAS号：9005-80-5

EINECS号：232-684-3

分子式：C228H382O191

白色或乳白色无定形粉末,略带甜味,可溶于水

产品用途:

加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水完全混合后会形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。