一、简介

分子蒸馏单甘酯中,具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高,剔除了削减效率的杂质,所以乳化能力比粗酯提高

二、性状

白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。

三、用途

用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,细腻感。米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性提高面条的弹性，面条制品在沸煮时不易糊烂，减少煮水混浊，食用时口感良好。糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。