海藻酸钠,一种多糖,溶解性、粘性和安全性。褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性,它具有浓缩溶液、构成凝胶和成膜的能力。

稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等。

在啤酒出产中作为铜的固化去除剂,一同与蛋白质、单宁一同凝聚后除掉。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。