一、简介

别名:抗性糊精

英文名称:Resistant Dextrin

二、性状

抗性糊精为白色到淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好,10水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.06.0.抗性糊精的水溶液黏度很低,并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

三、用途

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以改面包色泽。饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 也可以添加膳食纤维。